不
负
春
光
不
负
胃
庙头千张是宿迁市沭阳县庙头镇传统工艺生产的土产食品，
曾获宿迁市“地方名优产品”称号，
也是宿迁非遗文化的代表，
清朝大诗人袁枚在其《随园食谱》一书中曾提到“沭邑西”豆腐与千张，
民国前后，以庙头镇冷庄村千张最为著名。
起源发展
庙头千张起源于何时，难以稽考，只知清代大诗人袁枚在有关文章中就提到"沭邑西"豆腐与千张。他在《随园食谱》中，主张使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料。不管合不合适，但足以说明在乾隆八至十年(-)间，袁枚主宰沭邑时，"沭邑西"的豆腐与千张已有声誉了。
"沭邑西"千张出自何人之手，亦难以查考。只知在清朝末年年间，沭城西北的庙头镇与高流镇有两户制千张的高手，)苗头镇的姓仲，高流镇的姓施。民国建立前后，庙头镇的千张高手换人--仲氏将千张榨连同手艺"卖"与冷庄的曹氏;高流镇的千张高手换了地点--施氏从高流南营村逃荒落户庙头北的青石坊(今茆圩青坊村)。
到了民国十五年前后，沭邑第四市(民国区划)千张高手者的姓名已逐渐为邑内市民所知，一是冷庄的曹长林(-)，一是青坊的施德润。当时县*府大门两侧的"醉仙居"、"三贤居"以及"第一村"等饭店，常常派人下乡采购曹、施两家的千张。那时，曹、施的千张制作是采用人推、驴拉石磨、大锅煮浆、木榨脱水的传统方式;销售时是肩担笼挑沿街叫卖。
新中国成立前后的十多年间，曹氏、施氏的第二代千张技艺传人，以及庙头龙窝村的陈姓等村民，继续开办私营千张作坊，并在"浇浆"技术上有所提高，使"庙头千张"的声誉得以维持。
农村实行生产责任制以来的近20年间，庙头千张才得以"大放光彩"。一是私营作坊数增多。如冷庄从过去的一、两家，发展到50余家。二是声誉远扬。除闻名本县外，周边县区有关饮食单位，常常来车采购。前不久，有人在南京发现，有位当年居住过沭阳的"下放户"，专门开了千张店面，"毫不谦虚"地挂出"庙头千张"的招牌，浙江省的瑞安某公司特地与庙头联系，定期营销"庙头千张"
庙头的千张究竟怎样好？
庙头千张以薄而柔韧闻名。把庙头千张揭一张放到报纸上，可依稀看到下面的标题字，把它举起来迎着阳光看，像是金色的丝绸那样匀实耀目；这主要靠"浇浆"技艺，非一般人所能掌握。
据调查，其他地方的千张制作，每"榨"90层(张)左右，而庙头千张每"榨"在一层(张)之间；一般人制作的千张，每市斤5张左右，庙头千张每市斤8-10张。庙头千张柔韧有加，双手将千张举到半空，慢慢用力，富有弹性、可拉长，松手时可见回缩。经过两百多年代代传承，此刻，我们嚼的不是千张，而是一种一丝不苟、吃苦耐劳的坚韧品质和工匠精神。庙头千张在沭阳县*府的支持下，已注册为“蓝海”牌商标，产物打入全国商场，获宿迁市“地方名优产品”称号。营养价值
千张含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
千张中含有丰富蛋白质，而且千张蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
End编辑：姚乐图文：网络审核：程小敏预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇