TUhjnbcbe - 2023/10/21 20:15:00
祭灶饼（吕述奇）作者：吕述奇江苏学习平台日子过得真快，又到祭灶了。祭灶是中国的传统节日，靠近春节，所以也叫“小年”，但民间很少说“祭灶节”的，就叫祭灶。祭灶这天大扫除，全国都差不多，但吃的就不尽相同了。中原一带，祭灶这天吃棒状芝麻糖，鲁迅的“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香”说的就是祭灶。我觉得祭灶吃糖，远没有我们江苏省宿迁市沭阳县吃祭灶饼那样有节日气氛。在沭阳，祭灶是一个非常隆重的节日。每年的这天，家家都会忙个不停，清扫庭院、张贴灶王爷像、做祭灶饼……到了晚上，家家还要举行祭送灶王仪式，灶台边贴上灶王爷的画像，画像两边还要贴上“上天言好事，下地保平安”的对联。听老人讲祭灶由来，传说每到祭灶这一天，灶王爷就会来到人间，查看人间的善与恶，然后回到天庭向玉皇大帝报告，从而决定来年的吉凶。家家做上祭灶饼，供奉灶王爷，让灶王爷能在玉帝面前多说好话。随着生活水平的提高，这些祭送灶王爷的仪式渐渐被遗忘，但吃祭灶饼的传统却保留下来。祭灶饼其实就是一种发面馅饼，一般分为肉干菜馅和糖芝麻馅两种。五花肉有油，干菜吸油，这样烙出的肉干菜馅饼才香而不腻。干菜用马菜（即马齿苋）或长豆角（扁豆角）干，春夏时节将割回来的新鲜马菜，煮熟在太阳下晒干，制成“马菜干”。到了中秋节或祭灶时，老人们将菜泡软切碎放入五花肉，再加入各种调料搅拌后做馅。糖饼则是将芝麻炒熟压碎，再加白砂糖或红糖搅拌均匀做馅。祭灶饼的面要和的软些，等面发得好了再包，包好后再发一会才上锅烙，这样烙出来的饼软硬适中，香喷可口。祭灶饼大小也有讲究，为什么不做一样大我不知道，可能是为了便于区别。一般菜饼或肉饼直径要大，大概是八寸到十寸；糖饼要小，糖饼直径顶多有六寸，所以沭阳人管糖饼也叫小糖饼。在沭阳，并不是只有祭灶才吃祭灶饼。祭灶饼一年吃两次，一次是腊月二十三，另一次是农历八月十五，即中秋节。改革开放前，中秋节沭阳人不吃月饼，只吃这种祭灶饼，因为祭灶饼是圆形的，姑且猜测吃这种饼主要为了祈求全家团圆。“时届腊月二十四，灶君朝天欲言事”。说的是腊月二十四过祭灶。在沭阳并不是所有人都是腊月二十三这天过祭灶，我们村庄河对岸的那个村就是腊月二十四过祭灶。两个村庄的人见面还会互相打趣对方：河西人会说河东人“好吃”，腊月二十三就烙祭灶饼吃；河东的人会说河西人“懒做”，非要赖到腊月二十四才包饼过祭灶！如今，日子过得好了，那种把“红糖水能喝饱”作为理想生活的日子一去不复返了！现在，只要想吃就能天天过年，在沭阳不管是中秋节还是祭灶，祭灶饼家家都能管饱。在外漂泊多年，我对沭阳祭灶饼仍“情有独钟”。每次回沭阳，妈妈都给我烙祭灶饼吃，我都会一连吃上好几块，临走时还带上一大包，因为祭灶饼里包含着母子亲情，祭灶饼里珍藏着难忘的童年回忆，祭灶饼里有难舍的故乡情结。祭灶饼是我这一辈子都舍不下的“那一口”，年我要亲手做！（作者单位：江苏省宿迁市沭阳县作家协会）责任编辑：赵子珍